營養支持的目標是滿足每天的養分與熱量需求,但在重症病人身上,這個需求其實量不準。這一章先講怎麼估:產熱沒辦法直接測,只能用間接熱量測定(indirect calorimetry,量全身 VO₂ 與 VCO₂ 回推)得到 REE(resting energy expenditure,靜止能量消耗),沒有設備就用 25 kcal/kg。接著是三種燃料怎麼分配——碳水約占非蛋白熱量 70%、脂肪約 30%、蛋白 1.2–2.0 g/kg——以及為什麼急性期要刻意給不到 REE:身體自己的糖質新生已經在供能,再補滿就是過度餵食。後半轉向微量營養素,尤其是 thiamine(維生素 B1):它是葡萄糖代謝的關鍵輔因子,在 ICU 缺乏得驚人,而常規劑量根本不足以治療。最後作者拋出一個不舒服的問題:重症的營養不良是代謝處理壞掉,不是餓出來的,餵回去未必有好處。
燃料的能量鎖在碳鍵裡,與氧反應才釋放;脂肪 9.1 kcal/g 是碳水 3.7 的兩倍多。
氧化代謝把碳鍵打斷,消耗氧氣並產生二氧化碳、水與熱,熱量產出用 kcal/g 表示:脂肪最高 9.1 kcal/g,碳水最低 3.7 kcal/g。RQ(respiratory quotient,呼吸商)= VCO₂/VO₂,代表每用掉一分氧氣會產生多少 CO₂:碳水最高 1.0、脂肪最低 0.7,所以全身 RQ 可以反推病人此刻主要在燒哪一種燃料(接近 1.0 表示以碳水為主)。庫存的差距更懸殊:脂肪組織 15 kg 可提供 141,000 kcal、肌肉蛋白 6 kg 提供 24,000 kcal,肝醣卻只有 0.09 kg、900 kcal——一天之內就見底,所以禁食時身體很快轉去燒脂肪,並開始分解自己的肌肉。
產熱量不到,只能由 VO₂ 與 VCO₂ 推算;沒有代謝車就用 25 kcal/kg。
住院病人無法直接測量產熱,間接熱量測定改測吸入與呼出氣體中的氧與二氧化碳濃度,得到全身 VO₂ 與 VCO₂ 再換算 REE。自呼病人用頭罩、插管病人把感測器接在呼吸器管路上;取穩態 15–30 分鐘的結果(kcal/min)乘以 1,440(24 小時的分鐘數)就是每日消耗,研究顯示測 30 分鐘外推與實測 24 小時等效。新機器在吸入氧濃度到 70% 仍準確(舊機只到 60%),FiO₂ 超過 70% 就不可靠。所有指引都建議用它,但機器貴又要受訓人員操作;沒有時直接用 25 kcal/kg——文獻上 200 多條繁瑣公式沒有一條被認為更準。實際體重超過理想體重 125% 時,改用調整體重計算。
24–48 小時內開始餵,但起始熱量要低於 REE——身體已經自己在做糖質新生了。
急性期病人體內的內生性調整(主要是糖質新生,肝臟自行製造葡萄糖)已經在供能,這時再給足量營養等於過度餵食,造成高血糖與脂肪生成;本來就營養不良的人還多一層再餵食症候群的風險。歐洲指引因此規定:用間接熱量測定實際量到 REE 者,前 3 天給不超過 70%,之後在第一週剩下的時間逐步加到 100%;用公式估算 REE 者不確定性更大,前 7 天都不超過 70%。休克中的病人再降一階——norepinephrine 劑量 >0.2 μg/kg/min(70 kg 成人即 >14 μg/min)時,每天只給 10–15 kcal/kg,持續 7 天或直到病況改善。
碳水提供約 70% 的非蛋白熱量、上限 5 mg/kg/min;脂肪約 30%、上限 1.5 g/kg。
中樞神經每天要用掉 100–120 g 葡萄糖,所以每天至少要給 130 g 碳水;但重症的壓力反應本身就造成胰島素阻抗與高血糖,碳水過量又會增加 CO₂ 產生並促進脂肪生成,因此上限訂在 5 mg/kg/min(70 kg 成人約每天 500 g)。脂肪提供約 30% 的熱量:唯一的必需脂肪酸是 linoleic acid(亞麻油酸),只要占膳食脂肪酸的 0.5% 就足以預防缺乏,來源通常是大豆油。但 PUFA(polyunsaturated fatty acid,多元不飽和脂肪酸)極易氧化,過量會造成組織氧化傷害(尤其是肺)並抑制免疫功能,所以上限是 1.5 g/kg/天。鎮靜用的 propofol 溶在 10% 脂肪乳劑裡、每 mL 含 1.1 kcal,這些熱量必須從處方中扣掉,長期輸注還要追蹤三酸甘油酯。
重症蛋白需求 1.2–2.0 g/kg,但非蛋白熱量不夠時,加再多蛋白也轉不正氮平衡。
健康成人每天 0.8–1.0 g/kg 就夠,重症因為高分解代謝提高到 1.2–2.0 g/kg。氮平衡是攝入與排出的蛋白來源氮之差:蛋白含氮 16%,所以攝入氮=蛋白量/6.25;排出端,蛋白分解產生的氮有 2/3 從尿排出、其中 85% 以尿素形式存在,所以用 24 小時的尿素氮(UUN)代表主體,再加上糞便等途徑約 4–6 g,寫成 UUN + 4。腹瀉時非尿路的氮流失估不準,這個算式就不可靠;病況要穩定才做,目標是 +4–6 g 的正氮平衡。最重要的觀念在最後:蛋白攝取固定時,只有非蛋白熱量補到 REE 的水準,氮平衡才會轉正——熱量不夠,身體就一直拿蛋白當柴火燒,光加蛋白沒有用。
Thiamine 缺乏在敗血性休克可達 70%,不明原因的乳酸升高都要想到它。
Thiamine(維生素 B1)在體內轉成 thiamine pyrophosphate(TPP),是 pyruvate dehydrogenase 的輔因子,讓 pyruvate 進入粒線體產生 ATP;缺乏等於葡萄糖代謝的能量斷在半路。健康成人庫存只有約 30 mg,完全不攝取 2–3 週就耗盡,每日需求約 1 mg。ICU 的誘因很多:酒精(抑制腸道吸收,是最主要的原因)、營養不良、敗血性休克(報告達 70%)、長期使用 furosemide(增加腎臟排泄)、缺鎂(TPP 的轉換受阻)、減重手術,以及給予葡萄糖負荷把邊緣庫存用光(與再餵食症候群原理相似但是不同的實體)。表現包括高輸出心衰竭(濕性腳氣病)、Wernicke 腦病變(典型三聯徵只出現在 20%,意識改變 80%、眼睛徵象 30%)、周邊神經病變,以及乳酸酸中毒——敗血症與糖尿病酮酸血症的部分乳酸可能就來自這裡。
Thiamine 缺乏是臨床診斷,治療是 500 mg IV q8h,不是常規的 100 mg/天。
血漿 thiamine 濃度不可靠,因為體內大部分以 TPP 形式存在紅血球內;全血 TPP 正常值 63–229 nmol/L 比較有意義,但很多實驗室沒有、結果也來不及。MRI 是確認 Wernicke 腦病變最可靠的方法,典型變化在兩側內側視丘、下視丘、乳頭體與小腦中線,但敏感度只有 53%、專一性 93%,正常並不能排除。所以這是臨床診斷:心衰竭、腦病變或乳酸酸中毒找不到原因、又有誘因時就該治。高風險者常規給的 100 mg/天不足以矯正缺乏,正確方案是 500 mg IV q8h 給 2–3 天,接著 250 mg IV 每天一次給 3–5 天,再 100 mg PO tid 給 1–2 週,之後 100 mg/天維持。重症腸道吸收不穩,急性期一律走靜脈;同時要矯正缺鎂,輸進去的 thiamine 才轉得成 TPP。至於慢性心衰竭病人補 thiamine,對心功能與症狀並沒有可靠的效果。
ICU 有 40–100% 的病人缺乏維生素 D,而配方給的量只有需求的一半。
成人維生素 D 的建議量是每天 600 IU(重症可能更高),但腸道與靜脈營養配方通常只提供 200–400 IU,難怪 ICU 報告的缺乏率高達 40–100%。骨骼健康在重症不是重點,真正的顧慮是維生素 D 參與免疫調節,缺乏與 ICU 感染率上升相關。診斷看血中 25-OHD(25-羥基維生素 D):<50 nmol/L 是缺乏、<30 nmol/L 是嚴重缺乏。重症口服補充的可靠性不明,而單次肌肉注射 150,000 IU cholecalciferol 可讓 90% 的 ICU 病人 25-OHD 回到正常。抗氧化維生素方面,維生素 E(α-tocopherol)是體內主要的脂溶性抗氧化劑,保護所有細胞膜不被氧化傷害;維生素 C(ascorbic acid)是主要的水溶性抗氧化劑,清除活性氧並維持維生素 E 的活性形式。兩者在重症都可能缺乏,補充能否改善結局證據並不一致,但氧化壓力在發炎性器官傷害中的角色,足以支持把抗氧化保護維持在足夠的水準。
發炎時的低血鐵是保護機制,重症不要補鐵;硒則常缺,安全上限 225 μg/天。
健康成人體內約 4.5 g 鐵幾乎全被結合住——大部分在血紅素,其餘結合在組織的鐵蛋白與血漿的 transferrin,而 transferrin 只有 30% 飽和,多出來的鐵會立刻被抓走。這種「不讓游離鐵存在」的設計有生存價值:還原型的 Fe²⁺ 是產生 hydroxyl radical(羥自由基,破壞力最強的活性氧)的必要條件,而鐵引發的脂質過氧化會造成 ferroptosis(鐵依賴性的調控型細胞死亡),由發炎觸發,在發炎性組織傷害中扮演主角。因此全身發炎時血鐵下降其實是保護,重症不應該補鐵,除非確實有組織缺鐵並合併貧血——血漿鐵蛋白 <18 μg/L 表示很可能缺鐵,>100 μg/L 則不太可能缺。硒是 glutathione peroxidase 的必需輔因子(細胞內抗氧化的主力),每日需求 55 μg,急性病時利用增加、重症常缺乏,血中 <100 μg/L 時酵素活性下降;可用亞硒酸鈉靜脈補充,公認安全的最大劑量是每天 225 μg。
重症的營養不良是代謝處理異常,不是餓出來的——餵不回來,還可能有害。
這是作者 Marino 的主張。營養支持的理由是預防或改善營養不良,但那要在營養不良來自攝取不足(飢餓)時才成立;重症的營養不良來自養分處理異常,在致病的疾病矯正、代謝紊亂解除之前,給再多營養都補不回來,甚至有害。他舉的證據是葡萄糖的去向:健康人給葡萄糖只有 <5% 變成乳酸,急性病人卻可以有高達 85% 以乳酸形式回收。主動脈手術的隨機試驗中,術中輸 5% 葡萄糖(D5W,平均 200 g)那組血漿乳酸升到異常的 >2 mmol/L,輸不含糖液體的對照組則沒有。脂肪也一樣:在發炎這種促氧化的環境下輸脂肪,氧化產物本身就是組織傷害的來源。所以也許生病時沒胃口是有道理的——Hippocrates 在 2,500 年前就寫下同樣的意思。
| 基質 | 比例 | 下限 | 上限 |
|---|---|---|---|
| 碳水 | 約 70% 非蛋白熱量 | 130 g/天 | 5 mg/kg/min(約 500 g) |
| 脂肪 | 約 30% | Linoleic acid 0.5% | 1.5 g/kg/天 |
| 蛋白 | 非熱量來源 | 1.2 g/kg | 2.0 g/kg |
| Thiamine 缺乏 | 誘因 | 表現 |
|---|---|---|
| 治療:500 mg IV q8h × 2–3 天 → 250 mg IV/天 × 3–5 天 → 100 mg PO tid × 1–2 週 → 100 mg/天 | 酒精、營養不良、敗血性休克、furosemide、缺鎂 | 心肌病變(腳氣病)、Wernicke、周邊神經病變、乳酸酸中毒 |
| 診斷:臨床;全血 TPP 63–229 nmol/L;MRI 53%/93% | ||
| 微量營養素 | 判準 | 處置 |
|---|---|---|
| 25-OH 維生素 D | <50 nmol/L 缺乏、<30 嚴重 | Cholecalciferol 150,000 IU IM 單次 |
| 硒 | <100 μg/L | 亞硒酸鈉 IV ≤225 μg/天 |
| 鐵蛋白 | <18 可能缺鐵;>100 不缺 | 重症不補鐵(除非缺鐵+貧血) |